Эногастрономия
- это искусство выбора вина, наиболее подходящего к каждому блюду.
Слово Эногастрономия составлено из слов “эно” , что переводе с латыни значит вино , и “гастрономия” - культура приема пищи. В самом общем смысле, эногастрономия - это искусство подбора вин к определенным блюдам.
Не для кого не секрет, что к определенным блюдам следует подавать определенные напитки. Что же именно необходимо, чтобы не испортить вкус продуктов и вин, а наоборот подчеркнуть все достоинства?
Несколько энограстрономических правил, опираясь на которые, легко создать идеальный союз вина и еды:
- К региональной кухне лучше всего подойдет вино, сделанное из винограда, выращенного в данном регионе.
- Блюдо не должно забивать вкус вина, а вино не должно преобладать над вкусом блюда. То есть вино и блюдо должны дополнять друг друга, находится в полной гармонии.
- Как бы это противоречиво не звучало, но к простому блюду нужно подавать вино с ярким и богатым вкусом и ароматом, а к изысканному блюду – простое вино.
- Еда, в которой преобладает сладость, сочетается со сладкими винами а также противопоставляется кислотность вина.
- Ароматная еда должна сочетается с таким же по интенсивности аромата вином.
- Продолжительность вкусовых ощущений от еды должна соответствовать продолжительности вкусовых ощущений от вина.
- Еде с преобладанием кислотности противопоставляется сладость вина;
- Еде, в которой преобладает жирность, противопоставляются такие элементы вина, которые "обезжиривают" его. Наиболее подходит для жирной пищи сухое вино и игристое красное вино. Красные игристые вина не следует путать с игристыми белыми винами. Игристое красное вино можно рассматривать как “спокойное” вино, то есть без пузырьков.
В эногастрономии существует несколько принципов подачи вина к трапезе.
Перед приемом пищи подаются аперитивы (напитки, подаваемы до еды для возбуждения аппетита) – легкие белые, розовые, красные сухие вина, игристые сухие вина, вина недлительных сроков.
К основным блюдам подаются: сухие, полусухие и полусладкие с достаточным термином выдержки вина.
Существует классическое правило: Белое вино к светлому мясу, рыбе и сыру, красное – к темному мясу и сыру. Хотя сегодня преобладающим считается не цвет мяса, а способ его приготовление и жирность. А к рыбным блюдам подают красные игристые вина. Но классика всегда останется классикой.
Если вино участвует в приготовлении блюда в качестве маринада, соуса или как составная часть отвара, в качестве вина для подачи на стол используют то же вино, что и для приготовления соуса или маринада.
Ликерные, десертные вина, сладкие игристые вина рекомендуются к десерту: пирожным, тортам, пудингам, конфетам, орехам и фруктам.
После трапезы лучше выпить вина-дежестивы (напитки, подаваемы после еды для лучшего усвоения пищи) – это крепкие вина длительных сроков, десертные сладкие и ликерные вина, а также крепкие спиртные напитки.
Вышеописанные правила дают возможность насладиться в полной мере вкусом вина и блюд. При подаче вин главное не переборщить с количеством различных марок вина, также нужно принять во внимание то, что порядок подачи вина играет большую роль.
Порядок подачи вин
- Сначала подается белое вино, а затем красное, и никогда не наоборот.
- Сначала пьют легкие вина, а затем более тяжелые, и никогда не наоборот.
- Игристые сухие вина подают перед белым и красными сухими винами, но никогда в промежутке между ними.
В Пьемонте, каждый год, проводиться масса важнейших и вкуснейших эногастрономических событий. Некоторые из наиболее важных и наиболее интересных, перечислены ниже. Выбирайте, что Вам по вкусу, и приезжайте, насладиться вкусами и типичными лакомствами этого прекрасного региона!
Январь / Февраль
- “Salam ‘d Patata” - Фестиваль копченостей и картофеля (Сеттимо Роттаро, Tурин)
Апрель
- “Festa della Barbera” - Фестиваль вина Барбера (Састагноле делле Лансе)
- “Polentone” - Фестиваль мамалыги (Буббио)
Май / Июнь
- “Maggioformaggio” - Фестиваль сыра (Моретта, Кунео)
- “Sagra delle Fragole” - Фестиваль клубники (пров. Кунео)
- “Festa delle Ciliegie”- Фестиваль вишни (пров. Кунео и Tурин)
Июнь
- “Riso&Risate” - Фестиваль риса (Верчелли)
Сентябрь
- “Festival delle Sagre di Asti” - Фестиваль сагр в Асти (Асти)
- “Douja d'Or” - Национальная выставка вин (Асти)
- “Sagra del Peperone ” - Фестиваль перца (Карманьола, Турин)
- “Cheese Bra” - Фестиваль сыра (Бра, Кунео)
- “Nel Miele e nel Vino” - Ярмарка меда и вина (Монта д'Альба)
Октябрь
- “Terra Madre Salone del Gusto” - “Салон Вкуса Мать-Земля” (Турин)
- “Salone del vino” - “Салон Вина” (Турин)
- “Fiera del Tartufo” - Ярмарка трюфелей (Монкальво).
- “Fiera del Tartufo Bianco” - Международная ярмарка белого трюфеля (Альба)
Ноябрь
- “Trifola d'Or” - Национальная ярмарка трюфелей (Алессандрия)
- “Fiera del Tartufo Bianco” - Международная ярмарка белого трюфеля (Альба)
Декабрь
- “Fiera del Bue Grasso e Sagra del Bollito” - Фестиваль и ярмарка телятины (Монкальво)